京都大原野筍農園

1. 創業のころから

   京都やおよしは創業のころから、大原野の朝掘り筍を、村上さんから仕入れてきました。

2. 2012年

   京都やおよしの代表・吉田が、村上さんの竹やぶで筍掘りを教わり始めました。

3. 2020年 9月

   村上さんや、筍山を守ってきた人たちの高齢化もあり、伊勢講の山の一角を任せたいと頼まれて、引き受けました。村上さんの竹やぶとは別の区画です。自社の竹林として、京都大原野筍農園のはじまりです。

4. 2021年 冬

   はじめての冬の手入れ。師匠の村上さんに教わりながら、古い竹や弱い竹の間引き、枝落とし、片付けをして、急な入り口からユンボを入れて土入れをしました。

5. 2022年

   隣り合うもう一区画も引き受け、いまは約7反の竹やぶを手入れしています。

大原野の筍は、京都の筍の中でも最上といわれます。その理由を、土地と歴史、育て方、土から見ていきます。

西山のふもと、大原野

大原野は京都市西京区、京都盆地の西のはしにある里です。西山（小塩山）のふもとに、竹林と田畑が広がります。784年、都が長岡京へ移った時に、奈良の春日大社の神さまを迎えてひらかれたのが大原野神社。古い歴史をもつ土地です。

京都の筍は、この大原野から向日市、長岡京市、大山崎町へと続く西山のすそ野で育てられてきました。中でも大原野・大枝沓掛・塚原は、最上の産地として知られています。

1200年前に伝わった孟宗竹

京都の筍は、孟宗竹（もうそうちく）の筍です。約1200年前の弘仁年間に、長岡の海印寺寂照院をひらいた道雄上人が、唐から持ち帰ったと伝えられています。えぐみが少なく、肉厚でやわらかい京たけのこは、「京の伝統野菜」のひとつです。

竹やぶは「たけのこ畑」

京都の竹やぶは、ただの林ではありません。親竹の先を止め、冬には竹やぶ一面にワラを敷きつめて、その上に土を入れる。毎年くり返すこの手入れを京都式軟化栽培法と呼びます。こうして竹やぶは、ふかふかの「たけのこ畑」になります。土入れは、冬のいちばんの重労働です。

テンコという土

白子筍（しらこ）

旬は、春のひと月ほど

京たけのこが出回るのは、3月下旬から5月上旬。自社竹林では、大原野の桜が咲く頃から、例年4月上旬から5月初旬に掘ります。雨や気温しだいで、出てくる時期は毎年ちがいます。

参考：京都府「京たけのこ」、長岡京市「たけのこの四季」、JAグループ「京たけのこ」

京都の筍掘りには、細長い刃の「ホリ」を使います。竹の地下茎を、この地域ではブチと呼びます。土の中にはブチが張りめぐらされていて、筍はそのブチから生えています。

1. 

   1割れ目を探す

   土が十文字に割れた、ごく小さな割れ目を探します。筍が地面に出る寸前のしるしです。

2. 

   2土をよける

   割れ目の周りの土をよけると、筍の頭が見えてきます。頭が地面から出てしまうと、白子筍とは呼べません。

3. 

   3境目を探す

   ホリで周りの土をよけて、筍とブチの境目を探します。

4. 

   4一差しで掘り上げる

   境目にホリを差し込み、てこのようにして一差しで掘り上げます。

筍は、ブチの上の節から順に出てきます。下の節から出る筍ほど、上のブチがからんで深くなり、掘るのがむずかしくなります。からんだ上のほうのブチは、ブチ切りで断ち切って掘ります。

大原野の筍の季節は、4月上旬から5月初旬。筍が終わると、すぐにるり渓の田んぼで田植えが始まります。秋に取れたワラは、冬に竹やぶへ。筍の竹やぶと田んぼは、一年をかけてつながっています。

1. 4月から5月

   朝掘り

   4月上旬から5月初旬まで、毎朝掘ります。

2. 5月

   田植え

   筍が終わると、るり渓の田んぼで田植え。

3. 春から初夏

   親竹を育てる

   来年の筍のために、残す竹を選んで育てます。

4. 夏

   草を刈る

   除草剤を使わず、竹やぶのまわりの草を刈ります。

5. 秋

   稲刈り

   田んぼで稲を刈り、ワラが取れます。

6. 冬

   竹やぶを整える

   古い竹や弱い竹の間引き、枝落とし。切った竹は土入れの土止めに。

7. 冬

   ワラと土を入れる

   田んぼのワラを肥料と一緒に竹やぶへまき、その上に土を入れます。